因為我和霏都太愛吃菠蘿麵包
某天又在FB動態看見有人用氣炸鍋做小的菠蘿麵包
剛好有氣炸鍋的我，興起了想做波蘿麵包的欲望!
然後大概想了幾個月，手動也沒動
後來因為社區購入中型烤箱，使用者以點數扣
我們家沒烤箱，所以對我們來說用烤箱做麵包又燃起一線希望了
揉麵糰這回事呢，我家沒麵包機，無法電動揉麵糰
還好波蘿麵包的麵糰用手揉還算簡單
查了一下材料食譜、做法，又有影音教學，那就更簡單了!
我先把要準備的東西告訴媽媽，請她幫我買~
然後我在做的前一天才好好把影片看一回
天啊!看起來好難唷~
要做兩份工，一個甜麵包的基底、一個是很好吃的菠蘿皮
材料都買好了不能退縮
我是看這個https://www.youtube.com/watch?v=Railh7OhfHc
楊桃美食網的影音教學做的，材料也是依照上面的準備~
甜麵糰材料：
高筋麵粉340公克
低筋麵粉80公克
細砂糖60公克
奶粉1大匙
蛋25公克
奶油50公克
鹽1小匙
乾酵母15公克
水225公克
波蘿皮材料：
鹽1公克
奶粉5公克
全蛋40公克
低筋麵粉100公克
奶油50公克
糖50公克
做法 (參考楊桃美食網)
1.所有甜麵糰粉類材料拌勻，築粉牆，糖與鹽灑在粉牆上，將水分次加入粉牆中心，再將蛋與酵母加入，攪拌成糰。
2.用手揉到麵糰光亮後再加入奶油揉至光滑不黏手，質地鬆軟為止。
3.將揉好的麵糰置於容器中，蓋上保鮮膜後進行1.5小時的基礎發酵(27-28度)。
4.波羅皮材料粉類混合，築粉牆再將蛋與奶油加入其中，壓成均勻光亮麵糰。
5.基礎發酵完成後，將麵糰分割成每個60公克，滾圓後進行10分鐘的鬆弛。
5.波羅皮分切成10份，拍成圓餅狀，每片麵糰包裹一片波羅皮，常溫進行最後發酵到長大一倍，表面刷上一層蛋汁。
6.入烤箱以上火180℃、下火160℃烤12分鐘即可。
第一次做準備材料的時候，我沒有電子秤
全靠米杯刻度來量，隔天買了電子秤才知道自己蠢屎了，份量差很大
全憑感覺在抓量，結果成品出來，偏硬，麵粉味很重
我覺得最辛苦的地方就是揉麵糰了
把以上材料全和在一起，拚命的揉啊揉~
揉至光亮大概要30分鐘~
剛開始真的是濕黏，但不要怕，揉久了菠蘿麵包就是妳的!繼續揉下去~
等待麵糰發酵的時間，我們跑了一趟HOLA，順便買了電子秤
回家後收成不是發的很好的甜麵包糰和菠蘿皮糰~~要成就小波蘿了
教學上是10顆的量，我做50g一顆，剛好做8顆 (第一次抓的量比較少)
上就是甜麵糰，下是菠蘿皮
有了秤真是上天堂~非常方便
秤重平均一顆50g後。波蘿皮也要均分8份
麵糰要揉成圓形，再把波蘿皮像水餃皮一樣包甜麵糰
影片教學說要等待烤盤上的波蘿再脹大
但我們大概等了3小時都沒大
沒關係，還是進烤箱看看~
烤了18分鐘
外表沒有酥脆的感覺，只有冷硬感
也沒有菠蘿般的視覺享受
咬一口，麵粉味超重，很像饅頭口感
失敗了~~~但吃光光，哈
第二天一早，再接再厲
我用了菠蘿食譜上一樣的材料比例~
等待幾小時，甜麵糰發酵的很誇張!
因為天氣冷，我是把甜麵糰放在電鍋旁藉著熱氣發酵
甜麵糰和菠蘿皮製作完成後
我來塑形，我還是做50g一顆，這樣的大小偏小，但適合我們家
親子時間來了~霏負責簡單的菠蘿皮上的菱格紋
等待1小時讓波蘿麵包在烤盤上再發酵一次後
這次我沾蛋黃液(上ㄧ次全蛋液)
看起來好美唷!
3D旋風烤180度12分鐘
發現外皮沒有那麼黃
所以我接著又轉到烘烤180度5分鐘
看著外皮像樣了~
也趕緊關掉，不要再繼續烤
金黃色的酥脆外表，帶一點點微微的焦感
很香很好吃!
這樣的甜度剛好，喜甜者可以多加一點糖
咬一口
恩~跟買的菠蘿麵包一樣的口感，而且更扎實
熱騰騰的又好吃極了!
其中幾顆比較白的，後來又送烤箱再烤幾分鐘
比較一下兩次的成品
明顯左邊兩顆很落漆
賣相差，口感也很糟，哈哈
好啦~總算是成功了!
揉麵糰的過程很煩，其他都很簡單囉
喜歡吃菠蘿的可以試試看唷~
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