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因為我和霏都太愛吃菠蘿麵包

某天又在FB動態看見有人用氣炸鍋做小的菠蘿麵包

剛好有氣炸鍋的我,興起了想做波蘿麵包的欲望!

然後大概想了幾個月,手動也沒動

 

後來因為社區購入中型烤箱,使用者以點數扣

我們家沒烤箱,所以對我們來說用烤箱做麵包又燃起一線希望了

揉麵糰這回事呢,我家沒麵包機,無法電動揉麵糰

還好波蘿麵包的麵糰用手揉還算簡單

查了一下材料食譜、做法,又有影音教學,那就更簡單了!

 

我先把要準備的東西告訴媽媽,請她幫我買~

然後我在做的前一天才好好把影片看一回

天啊!看起來好難唷~

要做兩份工,一個甜麵包的基底、一個是很好吃的菠蘿皮

 

材料都買好了不能退縮

我是看這個https://www.youtube.com/watch?v=Railh7OhfHc

楊桃美食網的影音教學做的,材料也是依照上面的準備~

 

甜麵糰材料

高筋麵粉340公克

低筋麵粉80公克

細砂糖60公克

奶粉1大匙

蛋­25公克

奶油50公克

鹽1小匙

乾酵母15公克

水225公克

 


波蘿皮材料

鹽1公克

奶粉5公克

全蛋40公克

低筋麵粉100公克

奶油50公克­

糖50公克



做法 (參考楊桃美食網)


1.所有甜麵糰粉類材料拌勻,築粉牆,糖與鹽灑在粉牆上,將水分次加入粉牆中心,再將­蛋與酵母加入,攪拌成糰。
2.用手揉到麵糰光亮後再加入奶油揉至光滑不黏手,質地鬆軟為止。
3.將揉好的麵糰置於容器中,蓋上保鮮膜後進行1.5小時的基礎發酵(27-28度)­。
4.波羅皮材料粉類混合,築粉牆再將蛋與奶油加入其中,壓成均勻光亮麵糰。
5.基礎發酵完成後,將麵糰分割成每個60公克,滾圓後進行10分鐘的鬆弛。
5.波羅皮分切成10份,拍成圓餅狀,每片麵糰包裹一片波羅皮,常溫進行最後發酵到長­大一倍,表面刷上一層蛋汁。
6.入烤箱以上火180℃、下火160℃烤12分鐘即可。

 

第一次做準備材料的時候,我沒有電子秤

全靠米杯刻度來量,隔天買了電子秤才知道自己蠢屎了,份量差很大

全憑感覺在抓量,結果成品出來,偏硬,麵粉味很重

我覺得最辛苦的地方就是揉麵糰了

把以上材料全和在一起,拚命的揉啊揉~

揉至光亮大概要30分鐘~

剛開始真的是濕黏,但不要怕,揉久了菠蘿麵包就是妳的!繼續揉下去~

 

等待麵糰發酵的時間,我們跑了一趟HOLA,順便買了電子秤

回家後收成不是發的很好的甜麵包糰和菠蘿皮糰~~要成就小波蘿了

教學上是10顆的量,我做50g一顆,剛好做8顆 (第一次抓的量比較少)

 

 

上就是甜麵糰,下是菠蘿皮

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有了秤真是上天堂~非常方便

秤重平均一顆50g後。波蘿皮也要均分8份

麵糰要揉成圓形,再把波蘿皮像水餃皮一樣包甜麵糰

 

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影片教學說要等待烤盤上的波蘿再脹大

但我們大概等了3小時都沒大

沒關係,還是進烤箱看看~

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烤了18分鐘

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外表沒有酥脆的感覺,只有冷硬感

也沒有菠蘿般的視覺享受

咬一口,麵粉味超重,很像饅頭口感

失敗了~~~但吃光光,哈

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 第二天一早,再接再厲

我用了菠蘿食譜上一樣的材料比例~

等待幾小時,甜麵糰發酵的很誇張!

因為天氣冷,我是把甜麵糰放在電鍋旁藉著熱氣發酵

 

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甜麵糰和菠蘿皮製作完成後

我來塑形,我還是做50g一顆,這樣的大小偏小,但適合我們家

 

親子時間來了~霏負責簡單的菠蘿皮上的菱格紋

 

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等待1小時讓波蘿麵包在烤盤上再發酵一次後

這次我沾蛋黃液(上ㄧ次全蛋液)

看起來好美唷!

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3D旋風烤180度12分鐘

發現外皮沒有那麼黃

所以我接著又轉到烘烤180度5分鐘

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看著外皮像樣了~

也趕緊關掉,不要再繼續烤

金黃色的酥脆外表,帶一點點微微的焦感

很香很好吃!

這樣的甜度剛好,喜甜者可以多加一點糖

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咬一口

恩~跟買的菠蘿麵包一樣的口感,而且更扎實

熱騰騰的又好吃極了!

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其中幾顆比較白的,後來又送烤箱再烤幾分鐘

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比較一下兩次的成品

明顯左邊兩顆很落漆

賣相差,口感也很糟,哈哈

好啦~總算是成功了!

揉麵糰的過程很煩,其他都很簡單囉

喜歡吃菠蘿的可以試試看唷~

 

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